- Fermentation:
Préparation du moût :
Placer les baies de sureau écrasées dans un récipient de fermentation.
Ajouter l’eau et le sucre. La quantité de sucre influencera la teneur en alcool finale.
Certaines recettes intègrent d’autres fruits ou épices pour plus de saveur.
Levure:
Ajoutez au moût une levure de vin ou de fruit adaptée. Des levures indigènes peuvent être utilisées, mais leur activité est imprévisible.
La fermentation doit se dérouler dans un environnement à température contrôlée.
Processus de fermentation :
La fermentation peut durer plusieurs semaines.
Surveillez le processus à l’aide d’un densimètre pour suivre les taux de sucre et la production d’alcool.
- Distillation:
Équipement de distillation :
La distillation nécessite un alambic. C’est là que la sécurité devient primordiale. Une mauvaise utilisation de l’alambic peut être extrêmement dangereuse.
Procédé de distillation :
Le moût fermenté est chauffé dans l’alambic.
Les vapeurs d’alcool sont récupérées et condensées pour former un liquide.
Une « coupe » est effectuée. Cette opération sépare les têtes, les cœurs et les queues du distillat. Ces têtes et ces queues contiennent des composés indésirables et potentiellement nocifs. Les cœurs constituent le produit recherché. Distillations multiples :
Le rakiu est souvent distillé plusieurs fois pour accroître sa pureté et son onctuosité.
- Vieillissement (facultatif) :
Vieillissement :
Certains rakiu sont vieillis en fûts de chêne pour rehausser leur saveur.
Le vieillissement peut adoucir l’âpreté de l’alcool et ajouter de la complexité.
Points importants à considérer :
Sécurité :
La distillation peut produire du méthanol, un produit toxique. Des coupes appropriées sont essentielles.
L’équipement de distillation peut être dangereux.
Le risque d’incendie est très élevé.
