1. Préparez les fruits de mer :
– Rincez les noix de Saint-Jacques et épongez-les.
– Coupez le saumon frais en morceaux.
– Réservez quelques crevettes entières pour la décoration, puis hachez le reste grossièrement.
2. Préparez la base de la terrine :
– Dans un mixeur, déposez les morceaux de saumon et les noix de Saint-Jacques. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
– Ajoutez les blancs d’œufs, le sel et le poivre, puis mixez à nouveau.
– Incorporez progressivement la crème liquide entière tout en mixant pour obtenir une texture homogène.
3. Ajoutez les herbes et les crevettes :
– Versez la préparation dans un saladier et ajoutez les herbes ciselées ainsi que les crevettes hachées. Mélangez délicatement.
4. Montez la terrine :
– Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé. Versez-y la préparation et lissez la surface.
– Préchauffez le four à 160°C. Placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
5. Faites cuire :
– Enfournez et laissez cuire pendant environ 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir propre.
– Laissez refroidir complètement avant de démouler. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
