Directions :
Préparer le saumon
Retirez la peau et les arêtes du saumon, puis coupez-le en petits dés réguliers.
Réservez-le dans un saladier.
Cuire les œufs durs
Portez une casserole d’eau vinaigrée à ébullition.
Plongez-y délicatement les 10 œufs et laissez-les cuire 10 à 15 minutes.
Égouttez, refroidissez sous l’eau froide puis écalez-les.
Séparez les blancs des jaunes et réservez dans deux récipients distincts.
Assaisonner le saumon
Pressez le jus des 2 citrons et ajoutez-le aux dés de saumon.
Mélangez bien : l’acidité va légèrement « cuire » le saumon, qui prendra une teinte plus claire.
Ajoutez les herbes aromatiques ciselées, du sel et du poivre. Réservez au frais.
Préparer la mayonnaise maison 🥄
Dans un bol, fouettez les 3 jaunes d’œufs avec la moutarde, du sel et du poivre.
Incorporez l’huile de tournesol en filet, petit à petit, tout en fouettant énergiquement pour monter la mayonnaise.
Terminez avec un filet d’huile d’olive pour l’arôme.
Préparer les œufs mimosa
Coupez les blancs d’œufs en petits bâtonnets.
Émiettez les jaunes durs avec les doigts ou une fourchette (gardez-en un peu pour la décoration).