Pourquoi le jaune de mon œuf dur devient-il vert ?

Lorsque les œufs sont cuits trop longtemps ou à trop haute température, le fer contenu dans le jaune rencontre le soufre du blanc. Résultat : un composé nommé sulfure de fer se forme, laissant ce cercle vert-gris autour du cœur de l’œuf.
Mais pas de panique : ce n’est qu’une réaction naturelle, sans aucun risque pour la santé. Le goût reste inchangé, seul l’aspect visuel en pâtit. Et si vous aimez les œufs parfaitement jaunes, il existe une méthode infaillible pour éviter cette mésaventure culinaire.
La méthode infaillible pour des œufs durs impeccables
Commencez toujours à froid
Disposez vos œufs dans une casserole et recouvrez-les de 3 à 5 cm d’eau froide. Cette astuce évite le choc thermique et les coquilles fissurées.