Chauffez à feu moyen
Laissez l’eau chauffer doucement jusqu’à ébullition. Dès que les bulles montent franchement, éteignez le feu.
Laissez reposer, sans bouillir davantage
Couvrez la casserole et laissez les œufs profiter de la chaleur douce :
9 minutes pour un jaune encore un peu crémeux,
12 minutes pour un jaune bien ferme.
Stoppez la cuisson net
Plongez aussitôt vos œufs dans un saladier rempli d’eau glacée. Ce geste simple bloque la cuisson et empêche la formation du fameux cercle vert.
Écalez sans galérer
Après 5 minutes dans l’eau froide, tapez délicatement la coquille puis écalez les œufs sous un filet d’eau. Résultat : une coquille qui se détache facilement et des œufs tout lisses !
Les petits plus qui changent tout
Des œufs pas trop frais, entre 5 et 7 jours, s’épluchent bien mieux que des œufs du jour.