Ingrédients
1 courgette moyenne râpée
1 tomate coupée en petits dés (puis une autre pour la garniture)
4 œufs
1 c. à café de sel
1 pincée de poivre noir
1 gousse d’ail râpée ou finement hachée
Persil ou herbes fraîches hachées
3 c. à soupe de yaourt nature ou crème fraîche
6 c. à soupe de farine (de blé, riz ou avoine)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Herbes de Provence, paprika
200 g de mozzarella râpée (facultatif)
Parmesan râpé (selon goût)
Préparation
1. Préparer la Base
Râpez la courgette et salez-la légèrement. Laissez reposer 10 à 15 minutes pour qu’elle rende son eau, puis pressez-la.

Ajoutez la tomate coupée en dés, les œufs, le persil, l’ail, le yaourt, la farine, du sel et du poivre. Mélangez bien.