3. Préparer le soffritto italien
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri finement hachés, ainsi que l’ail. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient fondants et légèrement dorés. Ce soffritto est la base aromatique essentielle de la recette.
Mijoter lentement
Remettez la viande dans la cocotte et déglacez avec le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer complètement.
Ajoutez ensuite les tomates, le bouillon chaud, le romarin et le laurier. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30, en retournant délicatement les morceaux de temps en temps.
La viande doit devenir extrêmement tendre et se détacher facilement à la fourchette. Salez et poivrez en fin de cuisson.
