5. Ajouter la gremolata
Juste avant de servir, mélangez le zeste de citron finement râpé avec le persil frais haché. Parsemez ce mélange sur l’ossobuco chaud pour apporter une note fraîche et citronnée qui équilibre parfaitement la richesse du plat.
Avec quoi servir l’ossobuco de veau ?
L’ossobuco se déguste traditionnellement avec :
un risotto à la milanaise au safran
une purée de pommes de terre maison
une polenta crémeuse
ou des pâtes fraîches nappées de sauce
N’oubliez pas une petite cuillère pour savourer la moelle de l’os, élément emblématique de ce plat.
Astuces pour un ossobuco encore plus savoureux
Cuisson longue : plus la cuisson est douce et longue, plus la viande est fondante.
Le lendemain, c’est encore meilleur : comme beaucoup de plats mijotés, l’ossobuco gagne en saveur après repos.
Version sans tomate : pour un ossobuco “en blanc”, supprimez les tomates et augmentez légèrement le bouillon.
Cuisson au four : après ébullition, enfournez à 160°C pendant 2 heures dans une cocotte couverte.
Conservation et congélation
Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans un récipient hermétique
