🍳 Secrets de cuisine des œufs à l’hôtel
1. Laisser mijoter, ne pas faire bouillir
Les chefs de luxe n’utilisent jamais l’eau bouillante à gros bouillons. Ils la maintiennent à une température douce de 85 à 90 °C (185 à 194 °F). Cela évite la dureté et garantit des jaunes onctueux.
