Frites Maison
6 cups de pommes de terre Russet coupées en bâtonnets (≈1 kg)
Huile neutre pour friture (arachide, tournesol, colza)
Sel fin, au goût
Instructions détaillées
1. Préchauffage & cuisson du poulet
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle à feu moyen, chauffez l’huile d’olive.
Faites revenir l’oignon pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute pour libérer les arômes.
Incorporez les dés de poulet, salez et poivrez. Faites-les dorer 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques et légèrement colorés.
2. Préparation de la sauce au Maroilles
Déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant bien les sucs pour récupérer toutes les saveurs.
Laissez réduire pendant environ 2 minutes pour concentrer les arômes.
Versez la crème liquide, mélangez bien et maintenez à feu doux pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
3. Assemblage des mini cassolettes
Répartissez le poulet et la sauce dans des petits plats individuels adaptés au four.
Parsemez généreusement de Maroilles coupé en dés ou râpé.
Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné.
4. Préparation des frites maison
Rincez soigneusement les bâtonnets de pommes de terre à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon.
Séchez-les parfaitement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Chauffez l’huile neutre à 160 °C (320 °F).
Plongez les pommes de terre en petites quantités et laissez cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas colorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Augmentez la température de l’huile à 180 °C (360 °F).
Refaites frire les frites pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Salez immédiatement en sortant de l’huile.
5. Service
Servez les mini cassolettes bien chaudes, accompagnées des frites croustillantes.
