Après avoir coupé les courgettes en rondelles, salez-les généreusement et placez-les sur du papier sulfurisé pendant 15 minutes. Cette étape importante permet d’éliminer l’excès d’humidité et d’éviter que le plat ne devienne trop liquide. Séchez les courgettes avec du papier absorbant pour éliminer le sel restant.
Pour préparer le glaçage balsamique :
Mélanger le vinaigre balsamique, le miel, le jus de citron, le sel, le poivre et le paprika dans une petite casserole. Porter le mélange à ébullition douce à feu moyen en remuant constamment. Laisser mijoter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement réduit et brillant. Retirer du feu et laisser refroidir.
Préparez le mélange de légumes :
faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons jaunes et rouges et faites-les revenir 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Dans un autre bol, fouettez deux œufs avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez les carottes et les pommes de terre coupées en dés, les tomates, les poivrons, le céleri et les tomates en conserve au mélange d’œufs. Mélangez bien tous les ingrédients en veillant à bien enrober tous les légumes.
