Gratin de légumes du soleil à la provençale

Préparation
Préparer les légumes : Laver et couper en dés l’aubergine, les courgettes, les tomates et le poivron. Hacher l’oignon et l’ail.
Faire revenir : Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, l’ail et les légumes. Faire revenir 10 min à feu moyen. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Cuire la viande (optionnel) : Dans une autre poêle, faire revenir la viande hachée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. L’incorporer aux légumes.
Assembler : Verser le mélange légumes/viande dans un plat à gratin. Parsemer généreusement de fromage râpé.
Cuisson : Enfourner à 180 °C pendant 25 à 30 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.