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1. Préparer les Œufs
Séparez les blancs des jaunes. Placez les blancs au réfrigérateur (ils montent mieux froids).
2. Fondre le Chocolat
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou par petites impulsions au micro-ondes), jusqu’à texture lisse et crémeuse.
3. Appareil Fromage + Jaunes
Dans un bol, battez le fromage frais pour l’assouplir, ajoutez les jaunes d’œufs, puis incorporez le chocolat blanc fondu. Mélangez jusqu’à homogénéité
4. Monter les Blancs
Fouettez les blancs bien froids en neige ferme (meringue souple et brillante).
5. Incorporation Délicate
Ajoutez les blancs en 3 fois dans l’appareil, en soulevant à la spatule pour ne pas les faire retomber.
6. Moule & Cuisson
Chemisez un moule rond de 16–18 cm (fond + parois) ou des moules individuels. Versez la pâte.
Option pro (recommandée) : déposez le moule dans un plat avec 2–3 cm d’eau chaude (bain-marie) pour une cuisson douce et régulière.
7. Cuire
Enfournez :
– 15 min à 170 °C puis 15 min à 160 °C.
– Éteignez le four et laissez le gâteau 15 min porte fermée (il finit de prendre sans se creuser).
Mini-formats : 12–14 min à 170 °C, 8–10 min à 160 °C, puis 10 min four éteint.
8. Refroidir & Servir
Laissez tiédir dans le moule, démoulez délicatement. Dégustez nature ou avec un voile de sucre glace.
