Préchauffer le four à 160 °C. Découper une feuille de papier sulfurisé au fond d’un moule rond de 20 x 5 cm. Vaporiser ou graisser le moule et y déposer le papier sulfurisé. Verser les ingrédients secs dans un petit bol et battre pour éliminer les grumeaux.
Séparer 4 œufs, monter les blancs en neige dans un bol moyen jusqu’à formation de pics mous. Battre les blancs en neige.
Faire crémer le beurre, la vanille et l’édulcorant. Ajouter les jaunes d’œufs et battre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Incorporer la ricotta, puis l’œuf entier, le zeste et le jus de citron. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
En travaillant en trois fois, incorporer les blancs en neige à la pâte. La pâte sera épaisse. Étaler délicatement la pâte dans le moule préparé à l’aide d’une spatule coudée. Cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir 15 à 20 minutes, puis passer un couteau sur le pourtour de la plaque de cuisson pour décoller le gâteau. Déposer sur une grille et laisser refroidir complètement.
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