Faire crémer le beurre, la vanille et l’édulcorant jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter un œuf et battre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter la ricotta, le zeste et le jus de citron, en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
En trois étapes, incorporer 1/3 des ingrédients secs à la pâte. Ajouter l’œuf et mélanger. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients, en terminant par le dernier œuf.
Étaler délicatement la pâte dans le moule à gâteau préparé à l’aide d’une spatule coudée. Cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer le gâteau du four et laisser refroidir 15 à 20 minutes, puis passer un couteau sur le pourtour du moule pour décoller le gâteau. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Emballer les restes de gâteau dans du film plastique et laisser reposer sur le plan de travail jusqu’à 3 jours (sauf en cas de temps chaud et humide) ou réfrigérer. Réchauffer légèrement avant de déguster s’il est conservé au réfrigérateur. Pour 9 personnes, 3,5 g de glucides nets par portion. Voir l’article pour des idées de garnitures.Si vous n’utilisez pas de levure chimique :