Pour profiter au maximum de ses nutriments et en rehausser la saveur, la façon de le cuisiner est importante. Poursuivez votre lecture pour découvrir ce que les recherches démontrent et les méthodes gagnantes pour préserver les nutriments.
Les meilleures méthodes de cuisson pour une conservation maximale des nutriments
La meilleure méthode variera en fonction de vos objectifs de santé et selon que vous préfériez préserver les nutriments ou rehausser la saveur :
Cuisson à la vapeur : Des études montrent que la cuisson à la vapeur permet de conserver au brocoli une teneur maximale en vitamine C et en antioxydants.3 « Le brocoli cuit à la vapeur est très facile à préparer : il suffit d’utiliser une casserole avec couvercle et un panier vapeur », explique Kristen Smith, diététicienne-nutritionniste et porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique, au magazine Health. « On peut facilement l’agrémenter de poudre d’oignon ou d’ail, de zeste de citron, de flocons de piment ou tout simplement de sel et de poivre. »
– Cuisson au micro-ondes : Des études montrent que la cuisson du brocoli au micro-ondes peut augmenter sa teneur en sulforaphane. Comparée à la cuisson à la vapeur, la cuisson rapide au micro-ondes limite la perte de nutriments grâce à un contact minimal avec l’eau et à un temps de cuisson plus court.
