Préparation étape par étape :
Préparer le biscuit roulé (génoise)
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban.
Incorporer délicatement la farine et la levure tamisées à la spatule, sans casser la mousse.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (épaisseur d’environ 1 cm).
Cuire 10 à 12 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et souple.
À la sortie du four, rouler immédiatement la génoise (avec le papier cuisson) dans un torchon humide ou du film alimentaire. Laisser refroidir.
Préparer le sirop et la crème mascarpone
Sirop : Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète. Laisser refroidir.
Gélatine : Ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide, l’essorer puis la faire fondre dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude.
Crème mascarpone : Fouetter le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme (comme une chantilly).
Incorporer la gélatine fondue dans la crème, hors du fouet.