Bœuf Sauce au Poivre : Recette Authentique, Histoire et Secrets pour Réussir ce Plat Français Incontournable

1. Préparer la viande

Sortez vos pavés de bœuf du réfrigérateur au moins 20 minutes avant cuisson afin qu’ils soient à température ambiante. Cela permet une cuisson uniforme.
Salez légèrement la viande, puis enrobez-la généreusement de poivre concassé sur toutes les faces.

2. Cuisson de la viande

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et 1 cuillère à soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Déposez les pavés de bœuf et saisissez-les à feu vif selon la cuisson désirée :

  • Saignant : 2 minutes par face

  • À point : 3-4 minutes par face

  • Bien cuit : 5 minutes par face

    Une fois cuite, retirez la viande et laissez-la reposer sous une feuille de papier aluminium. Cela permet aux sucs de se redistribuer.

    3. Préparer la sauce au poivre

    Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et, si vous le souhaitez, l’échalote ciselée. Faites revenir 1 minute sans coloration.
    Déglacez avec le cognac, puis flambez (attention à ne pas avoir la hotte allumée).
    Ajoutez ensuite le fond de veau et laissez réduire quelques minutes.
    Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.

    4. Finaliser et servir

    Replacez la viande quelques secondes dans la sauce pour l’enrober, ou servez-la directement nappée de sauce.
    Accompagnez de légumes ou de pommes de terre pour un repas complet.

     Conseils & astuces de chef

    • Choisir la bonne viande : privilégiez des pièces tendres comme le filet, le faux-filet ou l’entrecôte.

    • Poivre de qualité : concassez le poivre vous-même pour libérer tous ses arômes.

    • Flambage : si le flambage vous intimide, déglacez simplement au cognac sans flamber, ou utilisez du vin blanc sec.

    • Repos de la viande : ne zappez pas cette étape ! Elle garantit une viande tendre et juteuse.

    • Varier les poivres : poivre vert, poivre de Sichuan, ou mélange de 5 baies pour des saveurs différentes.

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     Accompagnements suggérés

    Le bœuf sauce au poivre s’accorde avec de nombreux accompagnements :

    • Pommes de terre sautées à la graisse de canard : gourmandes et croustillantes.

    • Gratin dauphinois : un grand classique réconfortant.

    • Haricots verts beurrés : pour une touche de fraîcheur.

    • Pommes frites maison : croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

    • Purée de céleri-rave : une alternative légère et raffinée.