🍷 Accords mets-vins
Un plat aussi puissant mérite un vin qui lui tient tête :
Côtes-du-Rhône rouge : rond et fruité.
Saint-Émilion : élégant et structuré.
Côte de Nuits (Bourgogne) : raffiné et aromatique.
Syrah (Crozes-Hermitage ou Cornas) : pour une note épicée qui s’accorde parfaitement au poivre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Pavé de bœuf (200 g) : ~250 kcal
Sauce (crème, beurre, cognac, fond de veau) : ~220 kcal
Total : environ 470 kcal par personne
Répartition approximative :
Protéines : 38 g
Glucides : 5 g
Lipides : 32 g
Variantes gourmandes
Bœuf au poivre vert : remplacer le poivre noir concassé par des grains de poivre vert en saumure.
Version légère : utiliser de la crème allégée et réduire la quantité de beurre.
Version gastronomique : ajouter une pointe de foie gras dans la sauce pour un rendu encore plus riche.
Autres viandes : cette sauce fonctionne aussi à merveille avec du magret de canard ou une volaille rôtie.
