Recette traditionnelle de l’ossobuco de veau (pas à pas)
1. Préparer et fariner la viande
Séchez les tranches d’ossobuco avec du papier absorbant. Farinez-les légèrement des deux côtés. Cette étape permet d’obtenir une belle coloration et d’épaissir naturellement la sauce pendant la cuisson.

2. Faire dorer l’ossobuco
Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites dorer les jarrets de veau à feu moyen-vif, quelques minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Retirez la viande et réservez.