Les patates douces ne sont pas des ignames (et c’est important). Malgré les étiquettes des supermarchés, la plupart des « ignames » vendues sont en réalité des patates douces. Les vraies ignames sont plus farineuses, plus sèches et beaucoup moins sucrées. Les patates douces sont plus tendres, plus sucrées et plus riches en bêta-carotène. Pourquoi est-ce important ? Leur impact sur la glycémie, leur digestion et leur comportement à la cuisson sont très différents. Si vous surveillez votre glycémie, confondre les deux peut vous amener à faire de mauvais choix. 2. Elles peuvent faire grimper la glycémie plus que vous ne le pensez. Les patates douces sont souvent recommandées aux diabétiques, mais le mode de préparation change tout. Bouillies : impact glycémique plus faible. Cuites au four ou rôties : index glycémique beaucoup plus élevé. En purée : pic de glycémie le plus rapide. Si vous êtes insulinorésistant ou prédiabétique,