Les légumineuses sont souvent appelées « absorbeurs de sucre » en raison de leur teneur élevée en fibres, qui ralentissent l’absorption du glucose et réduisent la libération soudaine d’ insuline. Cette propriété les rend indispensables dans l’alimentation des personnes diabétiques.

En plus de réguler la glycémie, les légumineuses sont riches en vitamines et minéraux : vitamines B, potassium, sélénium, magnésium, calcium et fer.

Le magnésium contribue à la fonction musculaire, au système nerveux et à une tension artérielle normale, tandis que le fer intervient dans le transport de l’oxygène et la croissance cellulaire.

Propriétés utiles des légumineuses

Les légumineuses se déclinent en une variété de formes, de couleurs et de saveurs : haricots, pois chiches, lentilles, petits pois.

On les consomme fraîches, séchées, en conserve ou surgelées, et elles s’accordent à merveille avec presque tous les plats, au petit-déjeuner comme au dîner.

Les nutritionnistes recommandent de consommer environ trois bols de haricots par semaine .

Cette règle simple contribue à maintenir la santé du cœur et des vaisseaux sanguins, ainsi qu’à stabiliser la glycémie.
Autres légumes bénéfiques pour le diabète

Les légumineuses ne sont pas les seules à contribuer à contrôler l’hyperglycémie.
D’autres légumes contribuent à la maintenir à un niveau normal :

Brocoli – contient du chrome, qui régule le taux de sucre ; il est riche en fibres et pauvre en glucides.

Épinards – source de magnésium, nécessaire à l’absorption des glucides et à l’action efficace de l’insuline ; presque sans calories.