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Mais cela pourrait ne pas suffire, d’autant plus que les techniques actuelles de transformation et de cuisson des aliments éliminent souvent la thiamine de nos repas.

Pourquoi les aliments courants peuvent épuiser la thiamine
Bien que le riz blanc soit un aliment de base pour des millions de personnes, il s’agit en réalité d’un aliment raffiné dont la majeure partie de la thiamine naturelle a été éliminée lors de la transformation. Contrairement au riz brun, il est dépourvu de ses couches externes riches en nutriments.

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Dans le passé, les communautés qui dépendaient fortement du riz blanc sans supplémentation supplémentaire souffraient d’une carence généralisée en thiamine, entraînant un déclin mental et une mauvaise prise de décision.