Préparation
Préchauffage et mélange : Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Dans un mixeur, placez le saumon frais coupé en morceaux, les œufs, la crème et les herbes. Assaisonnez de sel et de poivre.
Mixage : Mixez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène, mais en laissant quelques morceaux de saumon si vous le souhaitez.
Montage : Coupez le saumon fumé en dés ou en lanières. Versez un tiers de la préparation dans un moule à cake préalablement beurré ou tapissé de papier sulfurisé. Ajoutez une couche de saumon fumé, puis un autre tiers de la préparation, une deuxième couche de saumon fumé et enfin le dernier tiers de la préparation.
Cuisson : Placez le moule dans un bain-marie et enfournez pour environ 45 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Service : Servez la terrine froide, coupée en tranches, accompagnée d’une sauce (crème fraîche, aneth, citron) et de quartiers de citron.