Le lendemain, retirer le poids et lisser la surface avec un peu de graisse fondue. Couvrir et laisser maturer au réfrigérateur pendant au moins 3 jours avant dégustation. Ce temps de repos est essentiel pour que les arômes se développent pleinement.
Dégustation et Accompagnements
Sortir la terrine du réfrigérateur 30 minutes avant de la servir pour que le foie gras retrouve sa texture fondante.
Accompagnements suggérés :
Pain : pain brioché, pain de campagne légèrement grillé ou pain aux figues.
Condiments : confit d’oignons, chutney de mangue, gelée de vin rouge ou compotée de pommes.
Vin : un Sauternes, un Monbazillac ou un vin blanc moelleux d’Alsace (Gewurztraminer, Pinot Gris).
Astuces pour un Foie Gras Parfait
1. Température maîtrisée : une cuisson douce garantit une texture fondante et homogène.
2. Marinade équilibrée : ne pas trop saler ni trop alcooliser pour préserver la finesse du foie.
3. Repos prolongé : plus la terrine repose, plus les saveurs s’harmonisent.
4. Conservation : le foie gras se conserve jusqu’à 10 jours au réfrigérateur, bien couvert.