Ingrédients pour quatre personnes
4 steaks de bœuf de 180 à 200 grammes chacun (faux-filet, rumsteck ou entrecôte selon préférence)
20 centilitres de crème fraîche épaisse ou de crème liquide entière
4 gousses d’ail fraîches
40 grammes de beurre doux
2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
1 petit verre de bouillon de bœuf ou de volaille
1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
1 cuillère à soupe de persil plat haché
Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation des steaks
On commence par sortir la viande du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant la cuisson afin qu’elle soit à température ambiante. Cette étape garantit une cuisson plus uniforme et une tendreté accrue. On assaisonne chaque steak avec du sel et du poivre, puis on les saisit dans une poêle bien chaude avec l’huile et la moitié du beurre. Selon la cuisson désirée, on compte environ deux minutes par face pour une cuisson saignante, trois minutes pour une cuisson à point et davantage pour une cuisson plus poussée. Une fois cuits, on réserve les steaks sur une assiette chaude en les recouvrant légèrement d’une feuille de papier aluminium pour qu’ils reposent sans perdre leur jus.
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Préparation de la sauce crémeuse à l’ail
Dans la même poêle ayant servi à cuire la viande, on ajoute le reste du beurre et on fait revenir doucement les gousses d’ail émincées finement. On les laisse cuire quelques minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et dégagent tout leur parfum, sans toutefois les brûler pour éviter l’amertume. On déglace ensuite avec le bouillon, en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson de la viande, véritables concentrés de saveur. On incorpore la crème fraîche et on laisse réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante. Pour intensifier le goût, on peut ajouter une cuillère de moutarde de Dijon, qui apporte une pointe d’acidité et de caractère.
Montage du plat
On replace les steaks dans la sauce afin de les enrober délicatement et de les réchauffer légèrement. On saupoudre de persil haché pour apporter une note de fraîcheur et de couleur. Le plat est prêt à être servi, accompagné de garnitures variées qui subliment la richesse de la sauce crémeuse à l’ail.
Accompagnements possibles
Le steak crémeux à l’ail s’accorde à merveille avec des pommes de terre sous toutes leurs formes : purée maison, gratin dauphinois, frites croustillantes ou pommes de terre sautées. Les légumes verts comme les haricots verts, les brocolis vapeur ou les épinards apportent une touche de légèreté qui équilibre la gourmandise de la sauce. On peut également proposer du riz basmati ou des pâtes fraîches, qui se marient très bien avec la sauce crémeuse.
