Faire suer l’échalote

Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote avec l’huile d’olive ou le beurre, sans coloration.

Ajouter le citron

Versez le jus du citron, ajoutez un peu de zeste si désiré, puis laissez réduire 1 à 2 minutes à feu doux.

Incorporer la crème

Ajoutez la crème, mélangez bien et laissez mijoter doucement 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Assaisonnement

Salez, poivrez, et ajoutez (si souhaité) une cuillère de moutarde douce. Mélangez.

Finition

Hors du feu, ajoutez de la ciboulette ou de l’aneth fraîchement ciselée.

Suggestions

Parfaite avec du poisson blanc (colin, lieu noir, cabillaud), mais aussi avec des crevettes ou du saumon.

Pour une version allégée, utilisez de la crème 4–5 % ou du yaourt grec (hors cuisson).

Pour une version plus relevée, ajoutez un peu de poivre blanc ou de piment doux.