Étape 2 : Préparation du roulage.
Préparez une surface propre et plane pour le roulage. Recouvrez les feuilles de pâte à nems d’un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent. Placez un petit bol d’eau à proximité pour faciliter la fermeture des rouleaux.
Étape 3 : Assembler les rouleaux de printemps
. Disposer une feuille de pâte en forme de losange. Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de farce près de la pointe inférieure. Rabattez le coin inférieur sur la farce, puis les côtés, et roulez fermement. Humidifiez légèrement le bord supérieur avec de l’eau et appuyez pour sceller.
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Étape 4 : Cuisson parfaite. Chauffez
l’huile dans une cocotte profonde à 175 °C (350 °F), sur une hauteur de 5 à 7,5 cm (2 à 3 pouces). Faites frire 3 ou 4 rouleaux de printemps à la fois pendant 3 à 4 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 5 : Égoutter et servir.
Déposez les rouleaux de printemps cuits sur une grille pour les égoutter et préserver leur croustillant. Servez les chauds pour un maximum de croquant et de saveur.