Ingrédients pour 4 Portions
400 g de pâtes longues (spaghetti, linguine ou tagliatelles)
150 g de pancetta (ou guanciale pour plus d’authenticité, coupée en dés)
2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs (moyens, à température ambiante)
80 g de Parmesan râpé (ou Pecorino Romano pour une touche traditionnelle)
1 gousse d’ail (facultative, entière pour parfumer)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goûtFacultatif :
1 cuillère à soupe de persil frais haché pour garnir
Une pincée de piment d’Espelette pour une touche épicée
Étapes de Préparation