1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à cake (environ 22 x 12 cm) ou le chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, battre le beurre ramolli et le sucre au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout pour bien incorporer l’air.
3. Ajouter les ingrédients secs et liquides
Ajouter la farine et la levure chimique en trois fois, en alternant avec le lait. Commencer et terminer par la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter le zeste et le jus de citron, puis mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans trop travailler.
4. Cuire le gâteau
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à l’aide d’une spatule. Cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis renverser sur une grille et laisser refroidir complètement.
5. Préparer le glaçage
Dans un bol, mélanger le sucre glace tamisé avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Ajouter le jus de citron goutte à goutte jusqu’à obtenir un glaçage épais mais fluide. Il doit napper le gâteau sans être trop liquide.
6. Glacer et réserver
Une fois le gâteau complètement refroidi, verser le glaçage sur le dessus en le laissant couler sur les côtés. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que le glaçage ait légèrement durci.
7. Servir
Découper et servir ce gâteau glacé au citron frais pour savourer pleinement son goût intense et sa texture moelleuse.
