Préparation de la triple croûte :
Pâte du fond : Étalez une des pâtes à tarte et placez-la au fond d’un plat à four de 23 cm de diamètre. Appuyez fermement pour bien la faire adhérer au plat, en veillant à chasser les bulles d’air, et retirez l’excédent de pâte qui dépasse des bords.
Pâte du milieu : Étalez la deuxième pâte à tarte et découpez-la en bandes de 2,5 cm de large pour former un treillage (ou posez simplement la pâte entière sur le dessus si vous préférez un crumble plus traditionnel). Disposez les bandes sur la garniture aux pêches en les entrelaçant pour former un treillage. Vous pouvez également poser la pâte entière sur les pêches et pratiquer des incisions pour laisser échapper la vapeur. Préparation du crumble :
Dans un petit bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la cannelle. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et incorporez-le aux ingrédients secs à l’aide d’un coupe-pâte ou de vos doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartissez ce crumble uniformément sur le dessus de la tarte (treillis ou fond de tarte).
