Préparation étape par étape
1. Préparez le céleri
Lavez soigneusement les branches et les feuilles de céleri, séchez-les avec un torchon propre ou une essoreuse à salade et hachez-les grossièrement. Cette étape facilite le mixage et permet d’obtenir une consistance plus lisse.
2. Faire griller les amandes
Si vous n’avez pas encore d’amandes grillées, vous pouvez le faire vous-même : placez-les dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles libèrent un arôme irrésistible.
3. Mélangez les ingrédients
Mettez le céleri, les amandes grillées, le parmesan, la gousse d’ail et une pincée de sel dans un mixeur. Mixez par à-coups pour éviter que les lames ne surchauffent le mélange et conserver sa belle couleur verte.
4. Ajoutez l’huile
Versez progressivement l’huile d’olive vierge extra tout en mixant jusqu’à obtenir une crème onctueuse mais légèrement granuleuse, typique du pesto maison. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de poivre pour un arôme plus prononcé.
5. Stocker correctement
Transférez le pesto de céleri dans un bocal en verre stérilisé, lissez la surface et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
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💡Astuce gourmande : Essayez-la sur des crostinis chauds fraîchement sortis du four ou mélangez-la avec des pâtes courtes, en ajoutant une cuillerée d’eau de cuisson pour une texture encore plus onctueuse. C’est aussi une excellente sauce froide pour accompagner du poisson vapeur ou des salades de poulet.
