5. Une fois la pâte obtenue, la placer dans un saladier et la couvrir d’un film plastique pour éviter qu’elle ne sèche. Laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume. À une température de 23 °C. Cela prend environ 1 heure, ce temps peut varier selon les conditions.
6. Démoulez la pâte et pétrissez-la à nouveau vigoureusement. Coupez-la en 10 parts égales.
7. Formez une boule avec chaque part. Aplatissez-la légèrement et repliez les contours vers l’intérieur. Enfin, retournez légèrement la pâte vers le centre pour lui donner la forme d’un bolillo. Vous pouvez saupoudrer un peu de farine sur la table pour faciliter le travail. Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. Attendez un instant que la pâte double de volume.
9. À l’aide d’un couteau, faites une incision d’environ un centimètre de profondeur le long de la bobine.
10. Préchauffez le four à 250 °C et insérez la plaque. Au fond, placez une autre plaque remplie d’eau : c’est le secret pour des bolillos parfaits. Enfournez pendant 15 minutes ou jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.