1. Émincez finement le chou, la betterave, la carotte et l’oignon.
2. Faites cuire les haricots rouges selon les instructions sur l’emballage, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
3. Dans un grand bol, mélangez le chou émincé, la betterave râpée, la carotte râpée, les haricots rouges refroidis et l’oignon émincé.
4. Ajoutez le persil frais haché.
5. Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre noir et une pincée de sucre pour faire la vinaigrette.
6. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
7. Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.