La controverse des œufs : un bref historique
Dans les années 1980 et 1990, les œufs étaient quasiment considérés comme l’ennemi public numéro un. Médecins et nutritionnistes mettaient en garde contre le cholestérol contenu dans les jaunes d’œufs, susceptible d’obstruer les artères et de provoquer des maladies cardiaques. Nombreux étaient ceux qui, par crainte du pire, remplaçaient leur omelette matinale par des céréales ou sautaient tout simplement le petit-déjeuner. Mais la science évolue, et des recherches récentes ont complètement bouleversé cette vision des choses.
Loin d’être des ennemis de l’alimentation, les œufs sont aujourd’hui reconnus comme un aliment riche en nutriments, s’intégrant facilement à presque tous les régimes alimentaires sains. Quant à la crainte du cholestérol ? Elle a été largement démentie. Alors, qu’en est-il vraiment ? Découvrons ensemble les aspects scientifiques, les bienfaits et des conseils pratiques pour faire des œufs un aliment de base au quotidien, sans culpabilité.
Le mythe du cholestérol : ce que dit la science aujourd’hui
Pendant longtemps, les œufs ont été évités à cause de leur teneur en cholestérol. Un seul gros œuf contient environ 186 mg de cholestérol, principalement dans le jaune. Autrefois, les recommandations nutritionnelles préconisaient de limiter sa consommation de cholestérol à 300 mg par jour, ce qui faisait des œufs une cible facile. Mais voilà le hic : les recherches modernes montrent que le cholestérol alimentaire a un impact minime sur le taux de cholestérol sanguin chez la plupart des gens.
