Comment utiliser l’albédo en cuisine
Avec un peu de créativité, l’albédo peut devenir un allié précieux derrière les fourneaux. Blanchi puis finement haché, il se glisse facilement dans des confitures maison, des sirops parfumés ou même des pâtes à gâteaux et biscuits, auxquels il apporte une note d’agrumes subtile et originale.
Il peut aussi être confit : après un blanchiment, on le fait cuire dans un sirop léger avant de le laisser sécher. Résultat : de délicieux morceaux à utiliser pour décorer desserts, cakes ou chocolats maison. Côté salé, l’albédo trouve sa place dans des marinades, des sauces ou même des pestos revisités, où son amertume vient équilibrer les autres saveurs.
Enfin, il peut servir de base à des infusions maison, parfaites pour prolonger le parfum des agrumes sans gaspillage.
Un petit geste pour une cuisine plus maligne
Redonner sa place à l’albédo, c’est aussi adopter une cuisine plus responsable, où l’on utilise le fruit dans sa globalité. Un simple changement d’habitude qui permet de réduire le gaspillage tout en découvrant de nouvelles saveurs.
La prochaine fois que vous éplucherez un agrume, regardez cette peau blanche autrement : elle pourrait bien devenir votre nouvel ingrédient secret.