1/ Écraser les aromates
Dans un mortier, piler ensemble les racines de coriandre, le poivre noir et l’ail jusqu’à obtenir une pâte parfumée.
2/ Préparer l’assaisonnement
Dans un bol, mélanger la Golden Mountain Sauce, le sucre, l’huile de sésame et la sauce d’huîtres.
3/ Mixer la farce
Mettre le porc haché dans un robot avec le mélange de sauces, l’œuf et la fécule. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, facile à façonner.
4/ Ajouter les légumes et aromates
Verser la farce dans un grand bol et y incorporer la pâte d’ail-coriandre-poivre du mortier, ainsi que les carottes, cébettes et shiitakes finement coupés. Bien mélanger.
5/ Former les raviolis (technique cuillère)
Placer une feuille à ravioli sur le dos arrondi d’une cuillère à soupe (côté concave vers le haut). Presser légèrement pour former un creux. Déposer un peu de farce au centre, humidifier légèrement les bords avec de l’eau, puis replier et pincer les bords autour de la farce pour maintenir une jolie forme bien ronde.
6/ Cuisson à la vapeur
Préparer le panier vapeur en le tapissant de papier cuisson percé. Déposer les raviolis, couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne translucide. Badigeonner d’un voile d’huile à l’ail et parsemer d’ail frit.
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