Méthode classique :
Nettoyage et finition : Rincer et retirer toute doublure ou pellicule argentée.
Laisser mijoter : couvrir d’eau ou de bouillon ; ajouter la feuille de laurier, l’ail et l’oignon.
Cuisson à la casserole : 1,5 à 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
Autocuiseur : 25 à 30 minutes à haute pression
Façons d’en profiter :
Faire sauter avec des oignons et des poivrons pour un sauté.
Ajoutez-le au gombo, au jambalaya ou au riz frit.
Pain et frites à la mode du Sud avec sauce
Enfiler sur une brochette et griller avec un glaçage soja-gingembre
Conseil de pro : Pour plus de tendreté, faites tremper les gésiers dans du babeurre ou de l’eau vinaigrée pendant 1 à 2 heures avant la cuisson.
Les favoris mondiaux du gésier
États-Unis (Sud) : Gésiers frits à la sauce piquante
Chine : Sauté au piment et au poivre du Sichuan
Nigéria : Gésiers poivrés, un plat de rue épicé et fumé
Mexique : Tacos Mollejas à la coriandre et au citron vert
Philippines : Adobong balunbalunan – gésiers mijotés dans une sauce vinaigre-soja
Éléments à garder à l’esprit
Cholestérol : Teneur plus élevée que celle de la viande blanche (environ 250 mg pour 100 g), à consommer avec modération.
Texture : Moelleuse, comme des calamars bien cuits
Source : Choisissez des bouchers réputés ou des fournisseurs de produits biologiques/de plein air. En résumé,
les gésiers de poulet sont riches en nutriments, économiques et écologiques : un superaliment discret mais essentiel. Ils ne sont peut-être pas à la mode, mais ils nourrissent des générations.
« Une bonne alimentation n’a pas besoin d’étiquette ; il suffit d’un peu de courage pour goûter l’oiseau en entier. La prochaine fois que vous verrez des gésiers au marché, prenez-en un paquet. Faites-les mijoter doucement, assaisonnez-les avec soin et découvrez un ingrédient savoureux et économique, aussi bon pour votre santé que pour votre porte-monnaie.
