Aucun regret à avoir : se débarrasser d’un tubercule trop avancé, c’est simplement faire preuve de bon sens en cuisine.
Les pièges à éviter absolument
Une idée reçue tenace consiste à penser qu’il suffit de couper le germe, même sur une pomme de terre très abîmée. C’est une erreur. De même, essayer de masquer un goût amer avec des épices ou une sauce très riche n’est pas une solution viable.
Autre croyance à dissiper : toutes les pommes de terre germées ne sont pas toxiques. La réalité est bien plus nuancée et dépend avant tout de leur état.
Nos astuces pour retarder la germination
Si on ne peut pas l’empêcher indéfiniment, on peut facilement la freiner. Le secret ? Trois conditions : l’obscurité, la fraîcheur et la stabilité. Conservez vos tubercules dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, et éloigné des sources de chaleur ou des courants d’air.
Évitez le réfrigérateur, qui peut provoquer d’autres désagréments, et privilégiez un placard sombre, une cave ou un panier bien aéré. Une astuce en plus : ne les stockez pas à côté des oignons, car ces derniers ont tendance à accélérer le processus.
Alors, doit-on s’inquiéter ?
Les pommes de terre germées ne sont pas un danger en soi, mais elles méritent une petite inspection. Observer leur apparence, les toucher, les sentir… puis prendre une décision éclairée selon leur état est la meilleure des approches.
En cuisine comme dans la vie, faire confiance à son intuition et à son bon sens reste souvent la meilleure des stratégies.