Avec de la farine : ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un roux légèrement doré.
Avec de la maïzena : la diluer dans 10 cl de lait froid avant de l’incorporer au beurre fondu.
Verser progressivement le lait tout en fouettant et laisser épaissir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter la muscade, du sel et du poivre.
Hors du feu, incorporer le fromage frais à tartiner (facultatif) pour plus d’onctuosité.
Montage du gratin
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Verser 1/3 de la béchamel au fond d’un plat à gratin.
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et les déposer dans le plat.
Napper avec le reste de béchamel et saupoudrer généreusement de fromage râpé.
Cuisson et service
Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Servir chaud, avec une salade verte pour plus de fraîcheur.
Conseils & Variantes
Version plus légère : Faites cuire les endives à la vapeur plutôt qu’à l’eau pour préserver leurs nutriments.
Version encore plus gourmande : Ajoutez un peu de crème dans la béchamel ou parsemez de lardons grillés avant d’enfourner.