L’an dernier, j’ai pu comparer mon élevage de poules aux autres élevages dans les usines. La différence était clairement visible : les jaunes des œufs de chez nous n’étaient pas seulement orange foncé, mais aussi plus remplis et plus épais. Même les coquilles étaient plus solides et plus difficiles à casser. Mais quel est le secret des jaunes d’œufs de couleur orange ? En plus d’être d’une couleur très convoitée, les jaunes d’œufs oranges sont le produit d’un régime alimentaire bien équilibré et très nutritif. Peu de choses entrent en jeu pour avoir ce produit : des xanthophylles, des acides gras oméga-3, et de la viande. Les xanthophylles sont une catégorie de caroténoïdes. Les caroténoïdes sont des pigments naturels de plantes trouvés dans de nombreux fruits et légumes. On considère généralement que le bêta-carotène, un des caroténoïdes les plus connus, est responsable de la couleur orange que les gens associent généralement aux carottes. Mais en réalité, les bêta-carotènes font la qualité nutrionnelle des jaunes d’œufs, plutôt que leur couleur. Les caroténoïdes qui entraînent une coloration plus foncée des jaunes d’œufs sont les xanthophylles, qui sont plus facilement absorbées par les jaunes d’œufs. (La lutéine est une de ces xanthophylles, et plus il y en a, plus c’est orange) Les xanthophylles se trouvent dans les légumes vert foncé comme les épinards, le chou frisé et le chou, ainsi que les courgettes, le brocoli et les choux de Bruxelles. Les acides gras oméga-3 sont fortement concentrés dans les graines de lin et de varech, qui sont deux ingrédients importants dont se nourrissent mon élevage de poules.