Avant d’entrer dans le vif du sujet, petit détour botanique. Le clou de girofle est en réalité le bourgeon floral séché d’un arbre à feuillage persistant : le giroflier, originaire des îles Moluques, en Indonésie. Ces petits boutons, récoltés avant leur floraison, sont ensuite séchés pour devenir l’épice intense et chaleureuse que l’on glisse dans nos plats, infusions ou desserts d’hiver.
Longtemps réservé aux contrées tropicales, le giroflier peut désormais être cultivé chez soi, à condition de lui offrir un environnement qui rappelle un peu son climat d’origine.