Utilisez une poêle large à fond épais pour une répartition uniforme de la chaleur.
Cassez les œufs délicatement sur une surface plane (et non sur le bord de la poêle) pour éviter les éclats de coquille et les jaunes cassés.
Faites cuire à feu doux à moyen ; un feu vif brûle le blanc avant que le jaune ne soit cuit.
Choisissez judicieusement votre poêle : antiadhésive pour plus de facilité, en fonte bien culottée pour plus de saveur et des bords croustillants.
Matières grasses : Beurre ou huile ?
Le beurre apporte une saveur riche et favorise le brunissement, mais il brûle facilement.
L’huile (comme l’huile de colza ou d’avocat) a un point de fumée plus élevé.
Astuce : Combinez les deux ; versez d’abord l’huile pour protéger le beurre, puis le beurre pour la saveur.
5. Les œufs et la santé : idées reçues démystifiées.
Autrefois décriés à cause de leur teneur en cholestérol, les œufs sont aujourd’hui reconnus comme une source complète de protéines, contenant les neuf acides aminés essentiels. Ils sont également riches en :
La choline (favorise la mémoire et la fonction hépatique),
la lutéine et la zéaxanthine (protègent la santé des yeux),
la vitamine D (rare dans les aliments, essentielle pour l’immunité) :
pour la plupart des personnes en bonne santé, consommer 1 à 2 œufs par jour est non seulement sans danger, mais aussi bénéfique.
