**Préparation du chou :** Retirez délicatement le trognon du chou. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez délicatement le chou entier dans l’eau bouillante et laissez-le mijoter 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les feuilles extérieures commencent à se détacher. Retirez le chou et laissez-le tiédir. Une fois refroidi, détachez délicatement les feuilles extérieures ramollies, une à une. Vous aurez besoin de 6 à 8 grandes feuilles intactes. Si les feuilles intérieures sont encore trop fermes, vous pouvez remettre brièvement le chou dans l’eau chaude. Retirez les côtes épaisses et dures à la base de chaque feuille.
**Préparation de la farce :** Dans un saladier moyen, mélangez le bœuf haché, le riz cuit, l’oignon haché, le poivron haché, l’œuf battu, le persil séché, le sel et le poivre. Mélangez délicatement le tout à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Attention à ne pas trop mélanger, car cela rendrait la farce dure.
**Garnissage des rouleaux :** Étalez une feuille de chou. Déposez environ 60 ml (¼ de tasse) du mélange de bœuf près de la base de la feuille. Repliez les côtés de la feuille sur la farce, puis roulez-la en partant de la base vers le haut, pour former un joli petit paquet. Répétez l’opération avec le reste des feuilles de chou et de la farce.
**Préparation de la sauce :** Dans un plat allant au four (un plat de 20 x 20 cm convient parfaitement), mélangez la sauce tomate, l’eau, la sauce Worcestershire et la cassonade (facultatif).
**Assemblage et cuisson :** Disposez les choux farcis, la jointure vers le bas, dans le plat allant au four, en les plaçant les uns contre les autres dans la sauce. Versez le reste de sauce sur les choux. Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium.
**Cuisson :** Faites cuire au four préchauffé à 190 °C (thermostat 6) pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le chou soit tendre et la farce bien cuite.
