Finition
Étale ou poche la meringue sur le cheesecake bien froid. Caraméliser la meringue au chalumeau de cuisine (ou passer sous le gril bien chaud, en surveillant).
Décorez éventuellement de zestes de citron confits ou de râpés.
Astuces
Pour une version encore plus citronnée, ajoute une fine couche de lemon curd entre le cheesecake et la meringue.
Tu peux réaliser des mini cheesecakes citron-meringue dans des cercles individuels ou des verrines.
Ne caramélisez la meringue qu’au dernier moment pour garder le croustillant.