B. Étape 2 : Ajouter les Jaunes d’Œufs
Incorporez les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez également le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
C. Étape 3 : Incorporer les Ingrédients Secs
Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez ce mélange sec à la préparation de fromage et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
3. Préparation des Blancs d’Œufs
A. Étape 4 : Monter les Blancs en Neige
Dans un bol propre, ajoutez les blancs d’œufs et battez-les en neige à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque les blancs commencent à mousseux, ajoutez progressivement le reste du sucre (50 g). Continuez à battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
B. Étape 5 : Incorporer les Blancs à la Pâte
Incorporez délicatement une petite quantité de blancs en neige à la préparation au fromage pour l’alléger. Ensuite, ajoutez le reste des blancs et mélangez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut. Cela permet de ne pas casser les blancs et d’obtenir une texture aérée.
4. Cuisson du Cheesecake
A. Étape 6 : Préparer le Moule
Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Tapissez le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé et beurrez les bords. Pour éviter que l’eau ne s’infiltre, vous pouvez envelopper le moule dans du papier aluminium.
B. Étape 7 : Verser la Pâte
Versez délicatement la pâte dans le moule préparé. Tapotez le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
C. Étape 8 : Cuisson au Bain-Marie
Placez le moule dans un plat allant au four et remplissez-le d’eau chaude, à hauteur de la moitié du moule. Cela créera un environnement humide, ce qui est essentiel pour la cuisson du cheesecake. Faites cuire pendant environ 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit légèrement tremblotant.
5. Finition et Refroidissement
A. Étape 9 : Laisser Refroidir
Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez le cheesecake dans le four avec la porte légèrement ouverte pendant environ 15 minutes. Cela permet d’éviter un choc thermique qui pourrait fissurer le gâteau.
B. Étape 10 : Réfrigérer
Retirez le cheesecake du four et laissez-le refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Cela permet aux saveurs de se développer et à la texture de s’affermir.
6. Dégustation et Présentation
A. Étape 11 : Démouler
Avant de servir, démoulez délicatement le cheesecake. Vous pouvez le garnir de fruits frais, de coulis de fruits rouges ou d’une légère couche de sucre glace pour une présentation élégante.
B. Étape 12 : Apprécier
Servez le cheesecake bien frais, accompagné d’une tasse de thé ou de café. La légèreté de ce dessert en fait un excellent choix après un repas copieux.
