Bûche roulée au chocolat et praliné – Recette professionnelle

Ingrédients (8 à 10 parts)
Biscuit roulé au cacao
4 œufs (taille M)
120 g de sucre en poudre
80 g de farine tamisée
20 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
Sirop d’imbibage (optionnel mais recommandé)
80 ml d’eau
40 g de sucre
1 c. à café d’extrait de vanille
ou 1 c. à soupe de café fort
Crème praliné
250 ml de crème liquide entière bien froide (30 % MG)
120 g de pâte de praliné
40 g de mascarpone
1 c. à soupe de sucre glace (facultatif)
Glaçage chocolat brillant
150 g de chocolat noir pâtissier (50–60 %)
120 ml de crème liquide entière
20 g de beurre doux