4. Finaliser et servir
Replacez la viande quelques secondes dans la sauce pour l’enrober, ou servez-la directement nappée de sauce.
Accompagnez de légumes ou de pommes de terre pour un repas complet.
Conseils & astuces de chef
Choisir la bonne viande : privilégiez des pièces tendres comme le filet, le faux-filet ou l’entrecôte.
Poivre de qualité : concassez le poivre vous-même pour libérer tous ses arômes.
Flambage : si le flambage vous intimide, déglacez simplement au cognac sans flamber, ou utilisez du vin blanc sec.
Repos de la viande : ne zappez pas cette étape ! Elle garantit une viande tendre et juteuse.
Varier les poivres : poivre vert, poivre de Sichuan, ou mélange de 5 baies pour des saveurs différentes.
Accompagnements suggérés
Le bœuf sauce au poivre s’accorde avec de nombreux accompagnements :
Pommes de terre sautées à la graisse de canard : gourmandes et croustillantes.
Gratin dauphinois : un grand classique réconfortant.
Haricots verts beurrés : pour une touche de fraîcheur.
Pommes frites maison : croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Purée de céleri-rave : une alternative légère et raffinée.
