Persil frais haché (facultatif, mais ajoute de la fraîcheur)
Huile de graines légère (pour la friture)
(Pour la version cuite au four : un filet d’huile d’olive extra vierge)
👨🍳Procédure étape par étape
1️⃣Cuire les pommes de terre
Rincez soigneusement les pommes de terre avec leur peau sous l’eau courante pour éliminer les résidus de terre. Faites-les cuire entières dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (testez avec une fourchette ; elle devrait s’enfoncer facilement).
💡Cuire les pommes de terre avec leur peau permet de conserver leur amidon et leur saveur .
2️⃣Peler et écraser
Laissez-les refroidir légèrement (pas trop longtemps ; elles doivent rester chaudes pour être plus faciles à travailler) et épluchez-les. Écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse et sans grumeaux.
3️⃣Ajoutez les arômes
Ajouter à la purée :
sel et poivre au goût
poudre d’ail
persil finement haché (si vous le souhaitez)
mozzarella râpée
la moitié de la fécule de maïs
Bien mélanger avec une spatule ou avec les mains jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
4️⃣Façonner la pâte
Ajoutez progressivement le reste de fécule de maïs jusqu’à obtenir une pâte souple mais malléable, semblable à celle des gnocchis. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs supplémentaire ou une cuillère à soupe d’eau si la pâte est trop sèche.
5️⃣Étaler et couper
